एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 लहसुन की कलियाँ (बारीक कुचली हुई), धनिया, थाइम, लाल शराब, 1/2 छोटा चम्मच सरसों पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को फ्लैट आयरन स्टेक्स के ऊपर डालें और प्लास्टिक के बैग में बंद कर दें। हवा निकालकर बैग को सील करें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे या फ्रिज में 4 घंटे तक मैरिनेट करें।

बाहरी ग्रिल को मध्यम-उच्च ताप पर प्रीहीट करें और ग्रिल की चादर को हल्का तेल लगाएं। एक छोटी कटोरी में 2 लहसुन की कलियाँ (बारीक कुचली हुई), 1/2 छोटा चम्मच सरसों पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं और अलग रख दें।