एक कटोरी में मेयोनीज़, टमाटर पेस्ट, लाल प्याज, हरी बेल पेपर, लाल बेल पेपर, नींबू का रस, और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। एंडलूज़ सॉस को प्लास्टिक रैप से ढककर 8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।

गहरे फ्रायर या बड़े सॉसपैन में तेल को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) तक गर्म करें।

आइस वाटर के बाउल में आलू की पट्टियों को डुबोएं; ठंडे पानी के कई बदलाव में आलू को धोएं जब तक कि बाउल में पानी साफ़ न हो जाए। आलू को निचोड़ें और सूखा लें।

बैचों में काम करते हुए, गर्म तेल में आलू को तब तक तलें जब तक कि वे अभी भी सफेद हों, लगभग 5 मिनट। फ्राईज़ को पेपर-टॉवेल लाइन वाली प्लेट पर स्थानांतरित करें। बैचों के बीच तेल को फिर से तापमान पर लाएं। आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, लगभग 30 मिनट।