अपने सभी सामग्री इकट्ठा करें।

एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल से चिकनाई करें।

स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डोह हुक लगाकर सामान्य प्रयोग का आटा, स्पेल्ट आटा, खमीर और कोशर नमक मिलाएं। पानी डालें और डोह चिकना, लचीला, गीला और चिपचिपा होने तक 5 मिनट तक गूंथें। तैयार कटोरे में डोह स्थानांतरित करें। ढकें और काउंटर पर 30 मिनट तक उठने दें।

डोह को खोलें। एक हाथ को भिगोएं और कटोरे में डोह के एक तरफ को पकड़ें। इसे थोड़ा ऊपर खींचें और इसे केंद्र की ओर मोड़ें। इस मोड़ने की तकनीक को 6 या 7 बार दोहराएं, हर मोड़ के बीच में कटोरे को थोड़ा घुमाएं। ढकें और 30 मिनट तक आराम दें।

इस मोड़ने और आराम करने की प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, कुल मिलाकर 2 घंटे तक आराम करें।

एक बार फिर मोड़ें। ढकें और 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जब बेक करने के लिए तैयार हो, तो एक बेकिंग शीट पर सिलिकॉन लाइनर रखें; लाइनर पर थोड़ा आटा छिड़कें।

डोह को हल्के आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और इसे एक अंडर आकार में दबाएं या दबाएं, आवश्यकतानुसार हल्के आटे से। अंडर को लंबाई में आधा काटें दो बराबर हिस्सों में।

फ़्यूगास आकार दें: एक डोह के टुकड़े पर, एक छोर को केंद्र के ऊपर मोड़ें, फिर दूसरे छोर को ऊपर मोड़ें ताकि यह एक त्रिभुज जैसा दिखे। तैयार पैन पर स्थानांतरित करें और दूसरे डोह के टुकड़े के साथ दोहराएं।

दोनों त्रिभुजों को तेल लगे प्लास्टिक रैप से ढकें और डोह गर्म होने तक 30 मिनट से 1 घंटा तक बैठने दें।

दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर रखें; पार्चमेंट पर मकई का आटा बहुतायत से छिड़कें। डोह से प्लास्टिक हटाएं।

डोह के एक टुकड़े को हल्के आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें। पिज्जा व्हील का उपयोग करके डोह को पत्ती के आकार में बनाएं और काटें। डोह को हल्के से खींचकर खुले स्थान बनाएं। दूसरे डोह के टुकड़े के साथ दोहराएं।

ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। एक फ़्यूगास पर जैतून का तेल ब्रश करें; खारा समुद्री नमक छिड़कें।

एक फ़्यूगास को ओवन के केंद्र में 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। एक रैक पर ठंडा होने दें।

दूसरे फ़्यूगास के साथ बेकिंग प्रक्रिया को दोहराएं।