ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। 8-1/2x4-1/2-इंच के लोफ पैन को मक्खन से चिकना करें।

एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, और नमक को छानकर मिलाएं।

एक कटोरे में चीनी और नींबू का छिलका मिलाएं। अपनी उँगलियों के साथ नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।

एक बड़े कटोरे में अंडे, दही, 1 नींबू का रस, और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं; इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए। आटा मिश्रण और चीनी मिश्रण डालें; कम गति पर मिलाएं जब तक कि बेकिंग मिश्रण अभी तक न मिल जाए। धीरे से जैतून का तेल एक स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं।

बैटर को तैयार लोफ पैन में डालें।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि एक टूथपिक को केंद्र में डालने पर साफ न आने लगे, 40 से 50 मिनट। पैन में कम से कम 30 मिनट ठंडा होने दें। पैन के किनारे के चारों ओर एक चाकू चलाएं ढीला करने के लिए; एक सर्विंग डिश पर उल्टा करें।