पेस्ट्री बनाएं: एक मध्यम कटोरे में आटा, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। मक्खन को दो चाकू या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके काटें। क्रीम चीज़ और खट्टा क्रीम को धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि आटा अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।

आटे को काम की सतह पर निकालें। तेज़ी से क्रमबद्ध करें और आटे को एक वर्ग में ढालें। वर्ग को आधे में मोड़ें और रोलिंग पिन का उपयोग करके एक बड़े वर्ग में पिरोएं; फिर से आधे में मोड़ें। एक बार फिर से रोल करें, फिर इसे एक पत्र की तरह तीन भागों में मोड़ें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और ठंडा होने के लिए लगभग 1 घंटे तक रखें।

जब आटा 30 मिनट तक ठंडा हो गया हो, भरवां बनाएं: एक छोटे कटोरे में आड़ू, 3 बड़े चम्मच चीनी और दालचीनी को मिलाएं। लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। भरवां मिश्रण को एक छलनी में डालें और अतिरिक्त रस को 15 मिनट तक निकालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।

पेस्ट्री आटे को आटा छिड़की हुई सतह पर 3/8 इंच की मोटाई तक रोल करें। 15 से 20 वृत्त काटें, जो 4 से 6 इंच के व्यास के हों। प्रत्येक वृत्त के बीच में 2 छोटे चम्मच भरवां रखें। आटे को भरवां के ऊपर आधा मोड़ें और किनारों को उँगलियों से दबाकर बंद करें; सजावट के लिए, एक कांटे के दाँतों का उपयोग करें।

तैयार एम्पानाडास को तैयार बेकिंग शीट पर रखें; पीटे हुए अंडे से ब्रश करें और बचे हुए चीनी से छिड़कें।