सभी सामग्री इकट्ठा करें।

एक बड़े कटोरे में मैदा, सेमोलिना और नमक को छानें। एक साफ सतह पर आटे का मिश्रण एक पहाड़ के रूप में बनाएं; बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे कुएं में तोड़ें और जैतून का तेल डालें। एक कांटे से अंडे को धीरे से हिलाते हुए कुएं के किनारों से आटा मिलाएं। एक बार जब यह एक कांटे से मिलाने के लिए बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे हाथ से गूंथना शुरू करें।

8 से 12 मिनट तक आटे को चिकना और लचीला होने तक गूंथें। आवश्यकतानुसार सतह और आटे पर सेमोलिना छिड़कें ताकि चिपकने से बचा जा सके। प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह से लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें।

पास्ता मशीन या रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे को अपनी पसंद की मोटाई तक खोलें। अपनी पसंद की शैली में पास्ता काटें, या रविओली जैसे स्टफ्ड पास्ता बनाने के लिए इसका उपयोग करें।