एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और जैतूनी मसाला मिलाएं।

एक बड़े कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मक्खन और क्रीम चीज़ को चिकना होने तक मिलाएं; सफेद और भूरी चीनी मिलाएं जब तक कि हल्का और फुला हुआ न हो। अंडा, वेनिला एक्सट्रैक्ट और बादाम एक्सट्रैक्ट मिलाएं; अच्छी तरह से मिलाएं। आटा मिश्रण को दो बैचों में कम गति पर मिलाएं, बस मिश्रित होने तक; छींटे मिलाएं। आटा ढकें; कम से कम 1 घंटे या पूरी रात तक फ्रिज में रखें।

चम्मच से आटा निकालें, और गोलियां बनाएं। आटे की गोलियों को एक प्लेट पर रखें और ओवन को पूर्व-गरम करते समय फ्रिज में रखें।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पूर्व-गरम करें। दो बेकिंग शीट्स पर पार्चमेंट पेपर लगाएं। तैयार बेकिंग शीट्स पर आटे की गोलियों को 1 इंच की दूरी पर रखें।

पूर्व-गरम ओवन में बेक करें जब तक कि कुकीज़ सिर्फ सेट न हो जाएं, 10 से 12 मिनट। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के हैंडल के साथ, तुरंत प्रत्येक कुकी में लगभग 1/2 इंच चौड़ा और 1/2 इंच गहरा छेद बनाएं; आवश्यकतानुसार चम्मच या स्पैटुला के सिरे को चीनी में डुबोएं ताकि चिपके नहीं। कुकीज़ को बेकिंग शीट से एक तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए हटा दें, लगभग 20 मिनट।