अदरक को दो हिस्सों में बांटें: एक आधे को टुकड़ों में काटें और दूसरे को कुचलें। कुल मिलाकर 3 कप होना चाहिए। इसे एक बड़े सॉसपैन में पानी के साथ रखें, उबाल लाएं, फिर ढक कर लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सूख न जाए।

इसे एक महीन जाली वाले छलनी के माध्यम से निकालें, 1/2 कप अदरक वाले पानी को बचाएं। अदरक और पानी को एक कटोरे में मिलाएं, कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।

ठंडा हुआ अदरक और चीनी को एक पॉट में मिलाएं। इसे मध्यम-उच्च आंच पर 1 मिनट के लिए जोरदार उबाल लाएं, लगातार हिलाते हुए। पेक्टिन डालें, 7 मिनट तक पकाएं और किसी भी झाग को हटाएं।

कैनिंग जार / ढक्कन को कम से कम 5 मिनट तक उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। मरमेलेड के साथ जार भरें जिससे ऊपर से 1/4 इंच का अंतर रहे, हवा के बुलबुले निकालें और सील करने से पहले किनारों को साफ करें।

जार को एक बड़े स्टॉकपॉट में एक रैक पर रखें, उन्हें पूरी तरह से उबलते पानी से ढक दें। 15 मिनट के लिए प्रक्रिया करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी जार से 1 इंच ऊपर रहे।