एक बड़े कटोरे में मक्खन, भूरी चीनी और 1/2 कप सफेद चीनी को हल्का और फुला हुआ होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

अंडा, गुड़, 2 बड़े चम्मच एस्प्रेसो पाउडर, वेनिला, अदरक, दालचीनी, नमक, जायफल, लौंग और सबसे पतली मसाले को अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

1 कप आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं, और इसे बस मिलाएं जब तक यह सिर्फ मिश्रित न हो जाए। बाकी के 1 कप आटा मिलाएं और फिर से मिलाएं जब तक यह सिर्फ मिश्रित न हो जाए। आटे को ढककर कम से कम 2 घंटे या 48 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 350 डिग्री F (180 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। 2 बेकिंग शीट्स को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।

शेष 1/4 कप सफेद चीनी और 1/2 छोटा चम्मच एस्प्रेसो पाउडर को एक उथले कटोरे में मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

कुकी आटे को फ्रिज से निकालें। 1 1/2 बड़े चम्मच आटा निकालें, और इसे गोल बनाएं। एस्प्रेसो चीनी में गोल आटे को रोल करें जब तक यह पूरी तरह से ढका न हो। तैयार बेकिंग शीट पर रखें। बाकी आटे के साथ दोहराएं, आटे के गोलों को लगभग 2 इंच की दूरी पर रखें।