ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

चालनी का उपयोग करके चावल के आटे, पाउडर्ड शुगर, और ज़ैन्थन गोंद को 3 बार छानें।

बहुत बड़े ग्लास, धातु, या सिरेमिक के बर्तन में अंडे के सफेद भाग को उच्च गति पर फेंटें जब तक फोमी न हो जाए। जब वे फुलने लगें, तब क्रीम ऑफ़ टारटार और नमक मिलाएं। फिर सख्त चोटी बनने तक फेंटते रहें, फिर सफेद चीनी और वेनिला मिलाएं।

अंडे के सफेद भाग को एक बड़े, सपाट कटोरे में डालें। ऊपर से थोड़ा आटे का मिश्रण छिड़कें। अंडे के सफेद भाग को आटे के साथ ढककर धीरे-धीरे मिलाएं। बैटर को एंजेल फूड केक पैन में डालें।

बेक करें जब तक ऊपरी हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और केंद्र में चाकू डालने पर साफ़ न आए, 50 से 60 मिनट।

ओवन से बाहर निकालें, 5 मिनट तक आराम करें, फिर उल्टा करके एक शराब की बोतल पर ठंडा होने तक रखें, लगभग 1 से 2 घंटे।