ओवन को 100 डिग्री फारेनहाइट (38 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम करें।

खमीर और शहद के साथ 1/2 कप गुनगुने पानी मिलाएं। मिलाएं और उसे 5 से 10 मिनट तक सबूत के लिए छोड़ दें।

एक स्टैंड मिक्सर में दोनों ग्लूटन-फ्री आटे को मिलाएं जिसमें डोउ हुक लगा हो। मिक्सर को कम गति पर चलाते हुए, तेल और नमक जोड़ें। धीरे-धीरे खमीर मिश्रण डालें; मिलने दें। आटे को एक साथ लाने के लिए बचे हुए गुनगुने पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार गोला बनने पर, ठीक 1 मिनट के लिए कम गति पर गूंथें; डोउ चिपचिपा होगा लेकिन प्रबंधनीय।

अपने हाथों से डोउ को एक गोले में बनाएं। इसे वापस मिक्सिंग बाउल में रखें और एक गरम, गीले तौलिये से ढक दें। ओवन बंद करें और बाउल को गरम ओवन में रखें। जब तक लगभग दोगुना न हो जाए, लगभग 45 मिनट तक उठने दें।

एक रसोई के स्केल का उपयोग करें और डोउ को 6 बराबर गोलों में विभाजित करें। फिर से गीले तौलिये से ढकें और बंद ओवन में वापस रखें; 15 मिनट तक उठने दें।

पिटा को 6-इंच के गोल में 2 पर्ची कागज के बीच में एक डोउ गोला लुढ़काएं; आटा का उपयोग न करें या पिटा सूख जाएगा या जल जाएगा। पर्ची कागज को डोउ से अलग करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ढलवां लोहा ग्रिडल या कोमल पैन गरम करें। पिटा को गर्म पैन पर रखें और एक तरफ़ को हल्का भूरा होने तक और फुलना शुरू होने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट। पिटा को पलटें और दूसरी तरफ़ पुफ्फ़्फ़ होने तक पकाएं, और 2 से 3 मिनट। चिमटा से डोउ पर दबाएं; यह फुलना जारी रखेगा।