एक बड़े कटोरे में 1 कप चावल का आटा, कीनुआ आटा, ज़ैन्थन गम, तुलसी, रोजमेरी, अजवाइन, और नमक को अच्छी तरह से मिलाकर एक गड्ढा बनाएं।

छोटे कटोरे में अंडे और अंडे का पीत मिलाएं; पानी और जैतून का तेल मिलाएं। फिर इसे आटे के मिश्रण के गड्ढे में डालें; अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक लुगदी न बन जाए।

थोड़ा सा चावल का आटा काम करने की सतह पर छिड़कें। लुगदी को चिकना और लचीला होने तक 8 से 12 मिनट तक गूंधें। लुगदी को ढककर लगभग 10 मिनट तक आराम दें।

लुगदी को 4 बराबर भागों में बाँटें। काम करने की सतह पर बचे हुए चावल का आटा छिड़कें। लुगदी के हर टुकड़े को 1/16 इंच मोटी वर्गाकार आकृति में फैलाएं। लुगदी को 20 मिनट तक खुला रहने दें।

हर वर्गाकार लुगदी को ढीले रूप से लपेटें; 1/4 इंच के टुकड़ों में काटें। नूडल्स खोलें।