एक सॉस पैन में दूध, 1/4 कप मक्खन, और एक चुटकी नमक मिलाएं; उबाल लाएं। उबलते दूध में सेमोलिना धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएं, गांठों को रोकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। आंच को कम करें और गाढ़ा होने तक अक्सर हिलाते हुए पकाएं, 3 से 4 मिनट। सॉस पैन को आंच से हटा दें। अंडे की जर्दी, 1 कप ग्राना पदानो, और ग्रुयेर पनीर डालें; अच्छी तरह मिलाएं।

एक गैर-चिपकने वाली तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें; पन्सेटा को तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि यह भुरभुरा न हो जाए, 7 से 10 मिनट। सेमोलिना मिश्रण में पन्सेटा मिलाएं।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पूर्व-गर्म करें। 2 बेकिंग शीट्स को 1 1/2 छोटे चम्मच मक्खन से चिकना करें।

सेमोलिना मिश्रण को तैयार बेकिंग शीट पर फैलाएं, लगभग 1/2 इंच मोटा। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लगभग 15 मिनट।

ठंडे सेमोलिना मिश्रण से एक जूस ग्लास या कुकी कटर का उपयोग करके छोटे डिस्क काटें। डिस्कों को दूसरी तैयार बेकिंग शीट पर थोड़ा ओवरलैप करते हुए रखें। शेष ग्राना पदानो पनीर को डिस्क पर छिड़कें और शेष 1 1/2 छोटे चम्मच मक्खन से डॉट करें।