ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गर्म करें। आलू को कई बार छेद करें ताकि भाप निकलने के लिए छेद बन जाएं।

पूर्व-गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि आलू नरम न हो जाएं, लगभग 30 मिनट। निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडा होने पर, आलू के गूदे को निकालें और पूरी तरह से पीस लें, गांठें हटा दें। आटा, परमेज़न पनीर, रिकोटा पनीर और अंडे के साथ मिलाएं। आटे को चिकना होने तक गूंथें। ढककर 30 मिनट आराम दें।

आटे को बेसबॉल-आकार के गोलों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को आटे वाली सतह पर निकल के मोटाई जितनी रस्सियों में लुढ़काएं, फिर उन्हें 1-इंच के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर चाकू के दांतों को चलाकर गड्ढे बनाएं।

सॉस के लिए: एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। पंचेटा डालें और 4-5 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं। पंचेटा निकालें और अलग रखें।

पान के रस के साथ कटा हुआ शलोट डालें और 2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें, 30-40 सेकंड तक सुगंधित होने तक पकाएं।

वोदका के साथ पैन को डिग्लेज करें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ भूरे धब्बों को खुरचें। तरल को आधा तक घट जाने दें।

टमाटर, परमेज़न पनीर और टमाटर पेस्ट डालें। 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके चिकनाई तक प्यूरी करें।

बर्तन को मध्यम आंच पर वापस लाएं। ¼ कप तुलसी और पके हुए पंचेटा डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर क्रीम मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। 4-5 मिनट और पकाएं।

एक बड़े बर्तन में नमक का पानी उबालें। ग्नोकी को तब तक पकाएं जब तक कि वे सबसे ऊपर तैरने न आएं, लगभग 5-6 मिनट। निकालें और प्लेट करें।