सभी सामग्री इकट्ठा करें।

कम आंच पर एक सॉस पैन में ब्रोथ को गर्म करें।

एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। पोर्टोबेलो और सफेद मशरूम डालें; नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 3 मिनट। मशरूम और उनके तरल को एक कटोरे में निकाल लें; अलग रखें।

सॉस पैन में शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। शालॉट डालकर 1 मिनट तक पकाएं। चावल डालें; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक चावल तेल से ढका न हो और हल्का, सुनहरा रंग न हो, लगभग 2 मिनट।

वाइन डालें, लगातार हिलाते हुए जब तक वाइन पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

चावल में 1/2 कप गर्म ब्रोथ डालें, और तब तक हिलाएं जब तक ब्रोथ अवशोषित न हो जाए। बाकी बचे ब्रोथ को 1/2 कप तक जोड़ते रहें, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि तरल पदार्थ अवशोषित न हो जाए और चावल नरम हो, फिर भी कुछ कड़ा हो, लगभग 15 से 20 मिनट।

गर्मी से हटाएं। अलग रखे हुए मशरूम और उनके तरल, मक्खन, प्याज, और परमेज़न पनीर मिलाएं।