शकरकंद को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। उच्च आंच पर उबाल लाएं, फिर आंच को मध्यम-कम करें, ढकें और गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। छान लें और एक-दो मिनट तक भाप से सूखने दें। शकरकंद को मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें, और लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें। 9 इंच के पाई डिश को अनबेक्ड पाई क्रस्ट के साथ लाइन करें।

शकरकंद को चिकना मसलें, और मक्खन, 3/4 कप चीनी, नमक, दूध, अंडे की जर्दी, दालचीनी और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। फिलिंग को पाई क्रस्ट में डालें।

पहले से गरम ओवन में फिलिंग सेट होने और पाई क्रस्ट धीरे से भूरा होने तक, लगभग 25 से 30 मिनट तक बेक करें।

अंडे के सफेद भाग को एक साफ मिक्सिंग बाउल में रखें, और इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम आंच पर 3 से 5 मिनट तक तब तक मिक्स करें जब तक कि यह कड़क न हो जाए। 1/4 कप चीनी और 1/2 छोटी चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं, जब तक कि मिश्रण फर्म चोटियों और चमकदार न हो जाए।