ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक मध्यम सॉसपैन में चीनी, मैदा, कोर्नस्टार्च, और नमक को एक साथ मिलाएं। पानी, नींबू का रस, और नींबू का छिलका डालें। मध्यम-उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण उबलने लगे। मक्खन डालें।

अंडे के पीले हिस्सों को एक छोटे कटोरे में रखें और धीरे-धीरे गर्म चीनी मिश्रण का 1/2 कप मिलाएं। अंडे के पीले मिश्रण को वापस शेष चीनी मिश्रण में मिलाएं।

जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, तब तक उबालते हुए लगातार हिलाते रहें। गर्मी से हटाएं और फिलिंग को बेक किए गए पेस्ट्री क्रस्ट में डालें।

एक ग्लास, धातु या सिरेमिक कटोरे में अंडे के सफेद हिस्सों को तब तक पीटें जब तक फोमी न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और तब तक पीटें जब तक कठोर चोटियाँ न बन जाएँ।

मेरिंग्यू को पाइ के ऊपर फैलाएं, क्रस्ट पर किनारों को सील करें। चम्मच के पीछे से मेरिंग्यू पर चोटियाँ बनाएं यदि चाहें।

पाइ को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि मेरिंग्यू सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 20 से 25 मिनट।