एक कटोरी में बीफ़ रखें और उदारता से काली मिर्च और कोशर नमक से सुगंधित करें। ढकें और फ्रिज में रखें जब तक उपयोग करने के लिए तैयार न हो; 1 दिन तक ठीक है।

जड़ के छोर को स्थान पर छोड़ते हुए, शलोट के ऊपरी हिस्से को काट दें। छिलके को निकालें और फेंक दें।

उच्च आंच पर एक भारी तवा में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। 1/2 बीफ़ डालें और 4 से 6 मिनट प्रति ओर अच्छी तरह से सेंकें। प्लेट पर निकालें और शेष बीफ़ को सेंकने के लिए दोहराएं।

ऊष्मा बंद करें और खाली तवा में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। शलोट डालें और तवा को 2 से 3 मिनट ठंडा होने दें। ऊष्मा को फिर से मध्यम पर चालू करें और शलोट को 2 से 4 मिनट तक भूरा होने तक हिलाएं। शलोट को प्लेट पर निकालें।

तवा में बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल के साथ प्याज़, लहसुन और एक चुटकी नमक डालें; लगभग 1 मिनट तक पकाएं और हिलाएं। टमाटर पेस्ट डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।

लाल वाइन सिरका और सफ़ेद वाइन डालें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ तवा के तल पर से भूरे रंग के खाद्य कणों को खुरचते हुए उबाल लाएं। ऊष्मा को मध्यम-उच्च पर बढ़ाएं और चीनी, दालचीनी, जायफल, लौंग, अजवाइन, तेज़ पत्ते और रोज़मेरी की शाखाएँ डालें। मिलाएं और लगभग आधा घट जाने तक 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

तवा में भूरा हुआ बीफ़ और शलोट डालें और सावधानी से हिलाएं जब तक कि वे ढके न हों। 2 कप बीफ़ ब्रूथ डालें और उबाल आने दें।

ऊष्मा को कम या मध्यम-कम पर घटाएं। ढकें और 1 घंटे के लिए हल्की उबाल पर पकाएं, फिर ढक्कन हटाएं और कम से कम 1 और घंटे पकाएं, बीफ़ और शलोट को घूमाते हुए आवश्यकतानुसार और ब्रूथ डालें और यदि पसंद हो तो कुछ चरबी निकाल लें।

मांस तब तैयार होता है जब एक कांटा आसानी से अंदर चला जाए, लेकिन मांस अपने आप नहीं गिरता; इसमें 2 घंटे से अधिक समय लग सकता है।

स्वाद देखें और परोसने से पहले मसालों को समायोजित करें।