एक छोटे, ओवन-सुरक्षित तवे में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। तोरई और एक चुटकी नमक डालें, और तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट। कटे हुए पुदीना और सुंध डालें, और 1 मिनट और पकाएं।

एक छोटे कटोरे में अंडे को नमक और मिर्च के साथ फेंटें। इसे गर्म तवे में तोरई के साथ डालें और थोड़ी देर हिलाएं। पकाते समय नीचे की तरफ सेट होने के लिए बिना हिलाएं पकाएं, लगभग 2 मिनट। तवे के किनारों पर स्पैटुला का उपयोग करें ताकि किनारे चिपक न जाएं।

ओवन रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर रखें और ओवन के ब्रोइलर को पूर्व-गर्म करें।

जैसे ही फ्रिटाटा के किनारे सेट होने लगें, उस पर हल्लौमी के टुकड़े रखें। फ्रिटाटा को ब्रोइलर के नीचे रखें जब तक कि शीर्ष पूरी तरह से सेट न हो जाए और पनीर थोड़ा भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट।