ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

एक बड़े स्किलेट में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। प्याज, लहसुन, करी पाउडर और जीरा डालें। तब तक सोते रहें जब तक प्याज नरम न हो जाएं, लगभग 5 मिनट। मिश्रण को एक कटोरे में हटा दें।

स्किलेट में शेष तेल गर्म करें। शिमला मिर्च, बैंगन, डाइस्ड टमाटर और ½ कप पानी डालें। तब तक सोते रहें जब तक नरम न हो जाएं, लगभग 20 मिनट। प्याज मिश्रण को मिलाएं। मिश्रण को एक उथले 8-बाय-8-इंच के बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

एक सॉसपैन में, आलू को उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। छानें और उन्हें दबाएं, फिर हाफ एंड हाफ, मटर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

पकाई हुई सब्जियों के ऊपर मैश किए गए आलू के मिश्रण को फैलाएं। पीसा हुआ पार्मेज़ान पनीर से टॉप करें।