ओवन को 300 डिग्री F (150 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक भारी, धातु के रोस्टिंग पैन में तेल गरम करें। आटे के साथ जांघ के टुकड़ों को अच्छी तरह से लेपित करें; फिर अतिरिक्त आटे को झटक कर हटा दें। गरम तेल में जांघ के टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा होने तक सेंकें, फिर उन्हें पैन से निकालकर अलग रख दें।

सेलरी, गाजर, प्याज, पालक और लहसुन को रोस्टिंग पैन में डालें। नरम और हल्का भूरा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं; लगभग 5 मिनट। तेजपत्र, काली मिर्च के दाने, थाइम और रोजमेरी के साथ स्वाद दें। चिकन स्टॉक और लाल शराब डालें, ऊष्मा को उच्च तक बढ़ाएं, और उबाल आने दें। स्वादानुसार नमक डालें। सब्जियों के ऊपर मेमने के जांघ के टुकड़े रखें।

रोस्टिंग पैन को भारी ऐल्युमिनियम फॉइल से ढककर ओवन में रखें। धीरे-धीरे 2 1/2 से 3 घंटे तक बेक करें जब तक कि मांस नरम न हो और हड्डी से अलग न हो जाए।