ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें।

एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन, थाइम, रोजमेरी, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं; रख दें।

एक बड़े ओवन-सुरक्षित तवे में मध्य-उच्च आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। टेंडरलॉइन डालें; अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट। टेंडरलॉइन को पलटें और आंच बंद कर दें।

टेंडरलॉइन के ऊपर और किनारों पर लहसुन-जड़ी बूटी वाले तेल को समान रूप से फैलाएं।

पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को केंद्र में डालने पर 125°F (50°C) पढ़े, लगभग 25 से 30 मिनट।

टेंडरलॉइन को एक काटने वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करें; फॉइल से ढकें और 10 मिनट तक रहने दें। (आंतरिक तापमान 130°F (54°C) तक बढ़ जाएगा, मध्यम-कच्चा के लिए।)

इस बीच, एक छोटे कटोरे में खट्टा क्रीम, चटनी, शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और शेष ½ छोटा चम्मच नमक मिलाएं; तब तक ठंडा करें जब तक सर्व करने के लिए तैयार नहीं हो।