एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट को मध्यम आंच पर गरम करें। बीफ, हरे मिर्च, हॉट सॉस, नमक, 3 लहसुन की कलियाँ, प्याज, काली मिर्च और कैयन मिर्च डालें। बीफ पूरी तरह से भूरा होने तक पकाएं और हिलाएं, 10 से 15 मिनट। ड्रेन करें और ड्रिपिंग रखें।

मसाले, मासा, घी और बेकिंग पाउडर को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। जब तक मिश्रण बिस्किट आटे जितना मोटा न हो, तब तक 1 बड़ा चम्मच पानी एक समय में मिलाएँ। 50 बराबर गेंदों में बांटें। डोर गेंदों को 2 कटिंग बोर्ड के बीच रखें जिस पर वैक्स पेपर लगा हो; उन्हें चक्र बनाएं।

प्रत्येक मकई के पत्ते में एक डोर सर्कल रखें। प्रत्येक पत्ते के बीच में लगभग 3 बड़े चम्मच बीफ मिश्रण रखें। ऊपर थोड़ा पनीर डालें। टॉर्टिया के विपरीत पक्षों को मिश्रण पर ओवरलैप करें। मकई के पत्ते को तमाले के चारों ओर रोल करें और एक सिरे को अंदर मोड़ें।

शेष 1 लहसुन की कली, 1 कप पानी और चिली पाउडर को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-उच्च आंच पर मिलाएं। चिली सॉस को उबाल लाएं। गर्मी से हटाएं।