एक सॉसपैन में मध्यम-कम आँच पर मक्खन पिघलाएं। धीरे-धीरे आटे को फुटाते हुए मिलाएं, आँच को कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि रू गोल्डन नहीं हो जाता और इसकी खुशबू बेक किए हुए पाई क्रस्ट की तरह नहीं आने लगती, लगभग 10 से 12 मिनट।

थोड़ा-थोड़ा करके लगभग 2 कप ठंडा स्टॉक मिलाएं, गांठें हटाने के लिए हिलाते रहें। बाकी के 2 कप स्टॉक डालें।

गाढ़ा होने तक अविरत हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी चम्मच की पीठ पर चिपकने लायक न हो जाए, लगभग 10 से 15 मिनट।

हेवी क्रीम मिलाएं, और नमक, सफेद मिर्च, और कयेन के साथ स्वाद दें। स्वाद चखें और अगर ग्रेवी में अभी भी स्टार्च का स्वाद आ रहा है, तो थोड़ी देर और सिमर करते रहें, यदि जरूरत हो तो और ठंडा स्टॉक मिलाएं।