एक बड़े कटोरे या काम करने की सतह पर सेमोलिना आटा और नमक मिलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे पानी उसमें डालकर सेमोलिना के साथ मिलाएं, एक चिपचिपा लेकिन सघन आटा बनाएं।

आटे को समतल, खींचकर और मोड़कर तब तक गूंथें जब तक वह लोचदार और चिकना न हो लेकिन ज़्यादा नरम न हो।

आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर आराम दें।

आटे का एक हिस्सा लगभग 1/3 इंच मोटी रस्सी में फैलाएं। इसे 1/3 इंच मोटे टुकड़ों में काटें। बचे हुए आटे को ढककर रखें।

टुकड़ों को एक-एक करके आकार दें: एक टुकड़े को अपने तर्जनी उंगली से पकड़ें, एक गोल नुकीले छुरे का उपयोग करके टुकड़े को खींचकर ओरेकिएटे बनाएं। सभी टुकड़ों के लिए दोहराएं।