एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। नाशपाती और थाइम डालें; अक्सर हिलाते हुए पकाएं, जब तक नाशपाती नरम न हो जाएं, लगभग 10 मिनट।

नाशपाती पर गोर्गोनज़ोला पनीर को कुचल कर डालें; 2 से 3 मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक पिघल न जाए। छड़ी से पैन को हटा दें और भरवां पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पास्ता आटे को 3 बराबर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को आटे वाली सतह पर पिटाई करें; रोलिंग पिन के साथ ऐसे रोल करें जब तक आटे की मोटाई लगभग 1/16 इंच की समान मोटाई न हो जाए।

धीरे से 1 पास्ता शीट को आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और आधे में काटकर 2 समान आयत बनाएं। 1 आयत पर लगभग 1 छोटा चम्मच भरवां डालें, भरवां को 1 इंच की दूरी पर रखें। पानी के साथ भरवां के चारों ओर के स्थान को ब्रश करें।

दूसरी आयत को पहले के ऊपर रखें। भरवां के चारों ओर हवा को धीरे से निकालें और किनारों को सील करने के लिए अपने हाथों से दृढ़ता से दबाएं।

एक रविओली कटर का उपयोग करके चौकोर रविओली आकार काटें। रविओली को आटे वाली प्लेट या बोर्ड पर स्थानांतरित करें। शेष आटे और भरवां के साथ दोहराएं। रविओली को लगभग 30 मिनट तक खड़ा होने दें।