संगमरमर या लकड़ी की सतह पर आटा रखें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और अंडे तोड़ें; नमक डालें। फॉर्क का उपयोग करके अंडों को हल्के से पीटें, जब तक कि मिश्रण पतला न हो जाए, आसपास के आटे को मिलाते हुए। बेंच स्क्रेपर का उपयोग करके शेष आटा केंद्र में खींचें, जब तक कि गेंद न बन जाए।

अपने हाथों से गेंद को पीटकर फैलाएं, इसे खींचें और ऊपरी हिस्से को केंद्र की ओर मोड़ें। 45 डिग्री घुमाएं और दोहराएं, जब तक कि गेंद नरम और चिकनी न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

आटे को एक गेंद में बनाएं। इसे एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। ठंडे में रखें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए, 30 मिनट से 1 घंटा।

आटे को 3 बराबर हिस्सों में विभाजित करें। पहले हिस्से को फैलाएं और पास्ता मशीन की सबसे मोटी सेटिंग पर पास करें। अधिक आटा छिड़कें, इसे पुस्तक की तरह आधे में मोड़ें और इसे 3 से 4 बार दोहराएं, आटा छिड़कें, मोड़ें, और सबसे मोटी सेटिंग से पास करें, जब तक कि आटा चिकना, एक समान आकार का और चिपचिपा न हो।

पास्ता मशीन को मध्य सेटिंग पर ले जाएं और प्रत्येक शीट को एक बार पास करें। अगली-से-अंतिम सेटिंग पर ले जाएं और एक बार पास करें। आधे में काटें। शेष 2 हिस्सों के साथ दोहराएं।

पास्ता मशीन में टैगलियटेले अटैचमेंट जोड़ें और प्रत्येक टुकड़े को पास करें। एक हाथ से मशीन हैंडल को घुमाएं और दूसरे हाथ से पास्ता इकट्ठा करें।

पास्ता को हल्के से और अधिक आटे से मिलाएं। 30 मिनट के लिए हवा में सुखाएं।