एक कटोरे में चिली पाउडर, नमक, और जीरा मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन पर सभी ओर रगड़ें।

एक बहुक्रियाशील प्रेशर कुकर (जैसे इंस्टेंट पॉट) में चिकन ब्रोथ डालें। बर्तन के नीचे एक रैक रखें और उस पर मसाला लगा हुआ चिकन रखें। ढक्कन बंद करें और लॉक करें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार उच्च दबाव चुनें; टाइमर को 5 मिनट के लिए सेट करें। दबाव बनने के लिए 10 से 15 मिनट का इंतजार करें।

इस बीच, ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच के बेकिंग डिश को हल्का ग्रीस करें।

प्राकृतिक विधि से 5 मिनट के लिए दबाव छोड़ें, फिर शेष दबाव को 5 मिनट तक तेजी से छोड़ें। ताला खोलें और ढक्कन हटाएं।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 2 कप मोन्टेरे जैक पनीर, 1 कैन हरी एनचिलाडा सॉस, हरी मिर्च, और प्याज मिलाएं ताकि पूरी तरह से मिश्रित हो जाए।

पके हुए चिकन को काटने वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करें और छोटे टुकड़ों में काटें। चिकन को मिक्सिंग बाउल में डालें और पनीर मिश्रण के साथ मिलाएं।

एक स्किलेट में जैतून का तेल गरम करें। तेल में एक-एक करके टोर्टिल्ला को 2 से 3 सेकंड प्रति तरफ डुबोकर नरम करें। पेपर तौलिये पर निकालें।

प्रत्येक टोर्टिल्ला पर 2 से 3 चम्मच चिकन मिश्रण रखें, फिर रोल करें और तैयार बेकिंग डिश में सीवन-साइड नीचे करके रखें।

शेष हरी एनचिलाडा सॉस को लाल एनचिलाडा सॉस के साथ एक बाउल में मिलाएं; इसे बेकिंग डिश में एनचिलाडा पर डालें। शेष मोन्टेरे जैक पनीर को ऊपर से छिड़कें।