एक बड़े बर्तन में हल्का नमक वाला पानी उबाल लें। पेने डालें और आसपास हिलाते हुए पकाएं, जब तक पेने नरम होने शुरू नहीं होते, लगभग 8 मिनट। छान लें और 1/4 कप पास्ता पानी आरक्षित करें।

ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

इतालवी सॉसेज को मध्यम-उच्च ताप पर एक भारी पैन में भूरा और टुकड़ों में पकाएं, लगभग 5 मिनट। एक पेपर तौलिया से ढकी प्लेट पर स्थानांतरित करें।

पैन में मध्यम ताप पर मक्खन पिघलाएं। मिनट किया हुआ लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स को तब तक सोताएं जब तक लहसुन की खुशबू नहीं आती, 30 से 45 सेकंड। मिश्रण पर आटा छिड़कें और यह सुनिश्चित करने के लिए मिलाएं कि कोई गांठ न हो।

दूध, क्रीम, और आरक्षित पास्ता पानी डालें। मोज़ारेला, प्रोवोलोन, फोंटीना, और पार्मेज़ान पनीर को एक कटोरे में मिलाएं और लगभग 4/5वां पनीर मिश्रण मिलाएं। मिलाएं।

पेने, पके हुए इतालवी सॉसेज, और जूलियन कटे सन-ड्राइड टमाटर को पनीर सॉस में मिलाएं। मिलाएं और 8x8 इंच के कैसरोल डिश में डालें। शेष पनीर मिश्रण से छिड़कें।