बटर के अंदरूनी हिस्से को नमक और काली मिर्च से सजाएं, हरी जीवनी की एक पत्ती को प्रत्येक में डालें, और प्रत्येक को pancetta की पतली स्लाइस से लपेटें। दांतेदार सुई से सुरक्षित करें।

एक सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। मध्य-उच्च आंच पर बटर को भूरा करें जबकि ब्रांडी, गोमांस के स्टॉक का 1/2 और शराब का 1/2 से नमी दें। ज्यादातर शराब को वाष्पित होने दें (5-7 मिनट), नमक और काली मिर्च से सजाएं, और एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

पहले से गरम ओवन में बटर को पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं, लगभग 12 मिनट, आवश्यकतानुसार रस से छिड़कें।

पैन के रस को वापस सॉसपैन में स्थानांतरित करें, बटर को जोड़ें और कम आंच पर लगभग 6 मिनट तक बार-बार पलटते हुए पकाएं।

एक अलग सॉसपैन में, मध्य-उच्च आंच पर 1/2 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक हिलाएं (2 मिनट)। चावल जोड़ें, हिलाएं ताकि ढक्कन और भूना जा सके (2-3 मिनट)।

आंच को मध्यम तक कम करें और बचे हुए शराब को जोड़ें। ज्यादातर वाष्पित होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे बचे हुए गोमांस के स्टॉक को तीन भागों में जोड़ें, हिलाते रहें जब तक कि चावल तरल को अवशोषित न कर ले और एक क्रीमी स्थिरता प्राप्त न कर ले (15-20 मिनट)।

बचे हुए मक्खन और आधा परमेज़ान पनीर को रिसोटो में मिलाएं।