एक सॉटे पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। मशरूम डालें और 3 मिनट तक पकाएं। 1 बड़ा चम्मच मक्खन, पालक, शलॉट और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें; पालक नरम होने और शलॉट कारमलाइज होने तक सॉटे करें, 2 से 3 मिनट। गर्मी से हटा कर अलग रखें।

एक भारी सॉसपैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। चावल डालें; 2 से 3 मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक चावल थोड़ा भूरा न हो जाए। शराब डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक तरल लगभग सोख न जाए, लगभग 2 मिनट।

ब्रोथ को 1/2 कप की मात्रा में शुरू करें। ब्रोथ लगभग पूरी तरह से सोख जाने तक हिलाएं, फिर एक और 1/2 कप डालें और दोहराएं। ब्रोथ जोड़ते रहें जब तक रिसोटो मोटे दलिया जैसा न दिखे लेकिन अभी भी थोड़ा कड़का न हो। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट लगेगी।