पत्तागोभी को आधे लंबाई में काटें और सिरों को छांट दें। धो लें और इसे लगभग 2 इंच वर्गाकार टुकड़ों में काटें। पत्तागोभी को बड़े रीसीलेबल बैग में रखें; पत्तियों पर समान रूप से नमक छिड़कें। अपने हाथों से नमक को पत्तागोभी में रगड़ें। बैग को सील करें और कमरे के तापमान पर 6 घंटे तक छोड़ दें।

पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी से कम से कम 2 से 3 बार धोएं ताकि अधिकांश नमक हट जाए; निस्तारित करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।

धोए हुए पत्तागोभी को एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें टाइट फिटिंग ढक्कन हो। मछली की सॉस, हरी प्याज, सफेद प्याज, लहसुन, चीनी और अदरक मिलाएं। मिश्रण पर कोरियाई मिर्च पाउडर छिड़कें। प्लास्टिक दस्ताने पहनें ताकि हाथों को सुरक्षित रखें और मिर्च पाउडर को पत्तागोभी के पत्तों में रगड़ें जब तक समान रूप से लेपित न हो जाए।