पत्तागोभी के पत्ते 2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े, गैर-धातु के कटोरे में पत्तियों का 1/4 हिस्सा फैलाएं और उसपर नमक का 1/4 हिस्सा छिड़कें। ऐसा करते रहें जब तक सारी पत्तागोभी नमक से न लेपित हो जाए। कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। पत्तागोभी को कई बार पानी में धोएं और फिर से अच्छी तरह से निचोड़ लें।

पत्तागोभी पर कुचला हुआ लहसुन, हरी प्याज, MSG, और लाल मिर्च के छोटे टुकड़े छिड़कें। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें और समान रूप से मिलाएं।

इस मिश्रण को एक स्टेरलाइज्ड गैलन-आकार के ग्लास जार में भरें। जार को वैक्स पेपर और ढीले ढक्कन से ढक दें ताकि सील हवाई न हो।

पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2 से 5 दिनों तक तब तक किण्वित करने दें जब तक आपको पसंद की खट्टापन की मात्रा न मिल जाए।