सभी सामग्री एकत्र करें। ओवन को 425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर पूर्व-गरम करें, रैक को मध्य स्थिति में रखें।

एक भारी तल वाले बर्तन या बड़े डच ओवन में प्याज, तेल और थाइम की पत्तियों को मिलाएं।

ढक्कन लगाकर पहले से गरम किए गए ओवन में बेक करें, आधे समय बाद एक बार हिलाएं, जब तक कि प्याज़ ढीले और हल्का भूरा न हो जाएं, लगभग 40 मिनट। ढक्कन हटाएं और प्याज़ सुनहरा भूरा होने तक हल्का हिलाते रहें, अगले 30 मिनट तक।

ओवन से बाहर निकालें और शेरी मिलाएं। मध्यम आँच पर हिलाते रहें, बर्तन के तल और दीवारों से चिपके भूरे रंग के टुकड़े खुरचते हुए, जब तक कि तरल का अधिकांश वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

ब्रोथ, वर्सेस्टरशायर, मिर्च, नमक और बे लीफ मिलाएँ; उच्च आँच पर उबाल लाएँ। आँच को मध्यम-कम तक घटाएं, और फ्लेवर को मिलाने के लिए उबालते रहें, लगभग 15 मिनट। गरमी से हटाएं और सिदर सिरका मिलाएं। थाइम की पत्तियाँ और बे लीफ त्याग दें।

ओवन का तापमान बढ़ाकर ब्रोइल करने के लिए ले जाएं। सूप को 6 ब्रोइलर-प्रूफ बाउल या क्रोक्स में समान रूप से लदवाएं, और बाउल को एक बड़े रिम्ड बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक बाउल पर 2 ब्रेड स्लाइस और लगभग 1/3 कप ग्रुयेर रखें।