एक छोटे कटोरे में सफेद चीनी और नींबू के छिलके को मिलाएं, और नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें जब तक कि चीनी गीली और हल्के पीले रंग की न हो; इसे अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल और हल्की को एक साथ मिलाएं; लगभग 1 मिनट के लिए खड़ा रहने दें। चीनी मिश्रण, क्रीम चीज़, अंडा, और वेनिला एक्सट्रैक्ट को मिलाएं, और जब तक यह बहुत चिकना और हल्का न हो तब तक फिर से मिलाते रहें।

बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। मैदा डालें; एक स्पैटुला के साथ मिलाएं जब तक कि मैदा गायब न हो जाए। ढककर फ्रिज में रखें जब तक कि आटा मजबूत न हो और चिपचिपा न रहे, कम से कम 30 मिनट या रातभर तक।

ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर लगाएं। एक उथले कटोरे में पिसी हुई चीनी डालें।

आटा 1 1/2 बड़े चम्मच के कुकी स्कूप से निकालें। प्रत्येक कुकी को पिसी हुई चीनी में डालें और धीरे से घुमाएं ताकि अच्छी तरह से चीनी से लिपेटा जा सके। तैयार बेकिंग शीट पर प्रत्येक कुकी गेंद रखें।