एक बड़े तवे में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें और शलॉट और लहसुन डालें। 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक शलॉट नरम और पारदर्शी न हो जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। सफेद शराब डालें और तब तक सिमर करें जब तक शराब आधी न हो जाए। आंच को मध्यम-कम करें और चावल मिलाएं। सारा तरल अवशोषित होने तक लगातार हिलाते रहें।

अगला, गर्म स्टॉक को ½ कप करके डालें, तरल अवशोषित होने तक बार-बार हिलाएं। यह प्रक्रिया जारी रखें, स्टॉक को ½ कप करके डालते रहें, हर बार डालने के बाद हिलाएं, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए। आपको पूरे 3 कप की आवश्यकता नहीं पड़ सकती, इसलिए 20 मिनट बाद या जब आपने 2 ½ कप स्टॉक का उपयोग किया हो, चावल की जांच करें और उसके अनुसार समायोजन करें।

आंच को सबसे कम सेटिंग पर रखें और परमेज़न पनीर, क्रीम और नींबू का रस डालें। सब कुछ मिला दें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद को समायोजित करें और आंच बंद कर दें।

इस बीच, एक छोटे तवे में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और झींगे डालें। झींगे की पूंछ के मुड़ने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। ज़्यादा पकाने से बचें।