एक सॉस पैन में धीमी आंच पर 1/3 कप चीनी, नींबू का रस, नींबू का छिलका, और 1 अंडा डालें। तब तक लगातार हल्के से फटकते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और लगभग उबाल आने वाला न हो। गर्मी से हटाएं और इच्छित हरे रंग तक रंग दें। ठंडा होने के लिए अलग रखें।

ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें।

एक कटोरे में मक्खन को 1/4 कप चीनी के साथ क्रीम करें। 1 अंडा और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। आटा और नमक मिलाएं जब तक कि आटा चिकना न हो जाए।

आटे को 1-इंच की गेंदों में रोल करें और उन्हें एक अनग्रेज़्ड बेकिंग शीट पर रखें, लगभग 2 इंच की दूरी पर। प्रत्येक गेंद के केंद्र में अपने अंगूठे से एक गड्ढा बनाएं। प्रत्येक गड्ढे में लगभग 3/4 छोटा चम्मच नींबू भरवां रखें।

कुकीज़ जब तक पक न जाएं, लेकिन भूरे न हों, तब तक बेक करें, लगभग 12-15 मिनट। कुकीज़ को 1 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें तार की जाली पर स्थानांतरित करें।