एक बड़े कटोरे में 2 गैलन पानी और अचार बनाने का चूना मिलाएं; खीरे डालें और अक्सर हिलाते हुए 24 घंटे तक भिगोएं। फिर खीरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

बर्फ का पानी भरे एक बड़े कटोरे में खीरे को 3 घंटे तक भिगोएं; फिर छान लें।

एक बड़े बर्तन में ठंडा सिरका डालें। चीनी, अचार मसाला, नमक, अजवाइन, लौंग और खाद्य रंग को सिरके में मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। खीरे डालें; 8 घंटे से रातभर तक छोड़ दें।

खीरे के मिश्रण को उबाल लाएं; फिर बर्तन को आग से हटा दें।

कम से कम 5 मिनट तक उबलते पानी में जार और ढक्कन को स्टेरलाइज़ करें। गर्म, स्टेरलाइज़ किए गए जार में खीरे के मिश्रण को भरें, ऊपर से 1/4 इंच तक छोड़ दें। हवा के बुलबुले निकालें और जार के रिम्स को गीले कपड़े से पोंछकर ढक्कन और रिंग्स से सील कर दें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल में एक रैक रखें और आधा पानी से भर दें। 15 मिनट के लिए जार को उबालें, यह सुनिश्चित करें कि पानी जार को कम से कम 1 इंच तक ढके हुए है।