झींगा छिलके और नसें हटाएं, छिलकों और सिर को अलग रखें। झींगा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें।

झींगा स्टॉक बनाने के लिए, झींगा के छिलके और सिर, प्याज, और सेलरी को एक बड़े बर्तन में मिलाएं। नींबू का रस बर्तन में निचोड़ें, फिर नींबू के आधे हिस्से को भी डालें। सूखे बेसिल, ओरेगैनो, थाइम, काली मिर्च के दाने, धनिया, और पानी मिलाएं। बर्तन को ढकें और उबाल आने तक लाएं, फिर धीमी आंच पर 1 घंटे तक खुला रहने दें, झाग या अशुद्धियों को हटाते रहें। झींगा स्टॉक छानें और अलग रखें।

एक बड़े तवे में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें। झींगा के टुकड़ों को गुलाबी होने और लगभग पकने तक पकाएं, 1 से 2 मिनट। निकालें और अलग रखें। शलोट को पैन में डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

लहसुन, नींबू का छिलका, नमक, और ताजा पीसा हुआ काली मिर्च मिलाएं। 30 सेकंड तक पकाएं, फिर सफेद शराब डालें। उबाल आने तक पकाएं और सफेद शराब आधी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। झींगा स्टॉक को पैन में डालें, उबाल आने तक लाएं और लगभग 15 मिनट तक आधी मात्रा तक पकाएं।

एक बड़े बर्तन में भारी नमक वाला पानी भरें और उबाल आने तक लाएं। रवियोली डालें और ऊपर तैरने तक और गर्म होने तक पकाएं, लगभग 3 से 4 मिनट। छानें, थोड़ा पास्ता पानी अलग रखें।

टमाटर और क्रीम को झींगा सॉस में मिलाएं और गर्म करें। झींगा को वापस पैन में डालें, सॉस का स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। रवियोली को सॉस में मिलाएं।