एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें। 6 कप पानी, टैरागोन, थाइम, और नमक को 6 से 8 क्वार्ट के बर्तन में मध्यम-उच्च ताप पर उबाल लें। लॉब्स्टर की पूंछें डालें। फिर से उबाल आने दें; तापमान को मध्यम करें। ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि खोल चमकदार लाल न हो जाएं और मांस नरम न हो जाए, 6 से 10 मिनट। पूंछों को निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में डालें।

जब छूने लायक ठंडा हो जाए, तो खोल से मांस निकालें। खोल को बर्तन में वापस डालें। मध्यम ताप पर ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

लॉब्स्टर के मांस को ढीले तौर पर काटें और इस्तेमाल करने तक ढककर ठंडा रखें।

4 कप स्टॉक को एक बारीक मेष छलनी के माध्यम से एक बड़े ग्लास मापने वाले कप में छानें; ठोस को फेंक दें।

उसी बर्तन में मध्यम ताप पर मक्खन पिघलाएं। सेलरी को कटा हुआ पकाएं, जब तक कि नरम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। लहसुन को डालें; जब तक सुगंधित न हो जाए, लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

आटा डालें ताकि सब्जियों को ढका जा सके। शराब और टमाटर पेस्ट डालें। अक्सर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण एक साथ न मिल जाए। स्टॉक डालें; मध्यम-उच्च ताप पर पकाएं जब तक कि मिश्रण फुटने लगे। मिश्रण को अक्सर हिलाते हुए, 2 मिनट और पकाएं।