सिलिकॉन बेकिंग मैट से एक बेकिंग शीट को ढकें।

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में झटका संलग्नक के साथ अंडे के सफेद हिस्से को फोमी होने तक मथें। सफेद चीनी डालें और अंडे के सफेद हिस्से चमकदार, फुल्ले और नरम चोटियों को धारण करने तक मथें।

एक अलग कटोरे में पाउडर चीनी और पिसा हुआ बादाम छानें; जल्दी से बादाम मिश्रण को अंडे के सफेद हिस्से में मिलाएं, लगभग 30 बार।

बैटर की थोड़ी सी मात्रा को एक प्लास्टिक बैग में डालें जिसके एक छोटे कोने को काट दिया गया है और तैयार बेकिंग शीट पर बैटर का एक परीक्षण डिस्क पाइप करें। यदि बैटर की डिस्क तुरंत समतल नहीं होती है, तो बैटर को धीरे से कुछ बार मिलाएं और फिर से परीक्षण करें।

जब बैटर पर्याप्त रूप से मिलाया जाता है ताकि तुरंत एक समान डिस्क में समतल हो जाए, तो इसे एक पेस्ट्री बैग में भरें जिसमें एक सादा गोल टिप लगा हो। बेकिंग शीट पर चक्कर में बैटर को पाइप करें, डिस्क के बीच में जगह छोड़ें।

पाइप किए गए कुकीज़ को कमरे के तापमान पर तब तक खड़ा करें जब तक ऊपर से एक कठोर त्वचा नहीं बन जाती, लगभग 1 घंटा।

ओवन को 285°F (140°C) तक प्रीहीट करें।

प्रीहीट किए ओवन में कुकीज़ को सेट होने तक, लेकिन भूरा न होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें।