सभी सामग्री एकत्र करें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक बड़े रोस्टिंग पैन में टर्की के पंखों को एक परत में व्यवस्थित करें; ऊपर से प्याज बिखेरें।

पंखों को भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक रोस्ट करें।

पंखों और प्याज को 5-क्वार्ट के स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें।

रोस्टिंग पैन में पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, पैन के तल पर चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचकर।

पानी और पैन के खुरचने को स्टॉकपॉट में डालें।

6 कप चिकन ब्रोथ, गाजर और थाइम मिलाएं। मध्यम-उच्च ताप पर रखें और उबाल लाएं।

तापमान को मध्यम-निम्न तक कम करें और ढक्कन के बिना 1 ½ घंटे तक धीमी आँच पर पकाएं।

पंखों को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक छोड़ दें। त्वचा और मांस को अलग करें। त्वचा को फेंक दें और मांस को अन्य उपयोग के लिए रख दें।

स्टॉकपॉट की सामग्री को एक बड़े छलनी के माध्यम से 3-क्वार्ट के सॉसपैन में डालें। छलनी में सब्जियों को दबाकर किसी भी शेष तरल पदार्थ को निकालें; सब्जियों को फेंक दें।

टर्की ब्रोथ से चर्बी को हटाएं और फिर हल्का उबाल लाएं।

शेष 2 कप चिकन ब्रोथ में आटा मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए।

धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को सिमरिंग टर्की ब्रोथ में मिलाएं। ग्रेवी गाढ़ा होने तक 3 से 4 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं। मक्खन और काली मिर्च मिलाएं।