एक कलंदर को एक कटोरे या सिंक में रखें; 1 चम्मच नमक से छिड़कें और मिलाएँ। कम से कम 1 घंटे के लिए बैंगन को खड़ा करें। कड़वाहट और अतिरिक्त नमक को धो लें और अच्छी तरह से निकालें।

एक बड़े तवे में मध्यम आँच पर 1 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और सेलरी को डालकर पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और सेलरी सुगंधित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

एक छोटे कटोरे या मोर्टार और पेस्टल में जीरा, अजवाइन, रोजमेरी, पप्रिका, पुदीना, नमक, और काली मिर्च मिलाकर लैंब मसाला बनाएं। अलग रखें।

तवे में सब्जियों में बैंगन के घन और लहसुन मिलाएं। 5 मिनट और पकाएं। टमाटर डालें और आधा लैंब मसाला छिड़कें। धीरे से मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।

ओवन को 375 डिग्री फारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। 2-क्वार्ट के केसरोल डिश को ग्रीज करें।

टमाटर की चटनी और चिकन ब्रोथ का आधा हिस्सा तवे में डालें और 10 मिनट तक सिमर करें; यदि सॉस सूखने लगे तो पानी डालें। सॉस को केसरोल डिश में स्थानांतरित करें।

शेष जैतून का तेल को तवे में मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें। बचे हुए मसाले के मिश्रण के साथ ग्राउंड लैंब पकाएं जब तक कि भूरा न हो जाए, अनियमित कीमा बनाएं।

लैंब को केसरोल डिश में स्थानांतरित करें, सब्जियों के मिश्रण में आंशिक रूप से डुबोएं। नींबू का रस बचे हुए टमाटर की चटनी के साथ मिलाएं और केसरोल पर डालें।