ओवन को 450°F (230°C) पर पहले से गरम करें। एक 13x9 इंच के बेकिंग डिश को मक्खन लगाएं।

एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच नमक और पानी डालें जो आलू को 2 इंच तक ढक ले। उच्च आंच पर उबाल लाएं; फिर धीमी आंच पर लाकर 15 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं। अच्छी तरह से छान लें।

आलू को लगभग चिकना होने तक मैश करें। मक्खन, नमक और कैयने डालें। चिकना होने तक मैश करें। दूध और कॉमटे पनीर डालें, और समान रूप से मिलाने तक मैश करें।

तैयार बेकिंग डिश में मैश्ड पोटेटो को समान रूप से फैलाएं, और ऊपर को समतल करें। नमक और ताजा पिसी काली मिर्च से स्वाद दें।

प्रत्येक आधे आलू को 1/8 इंच की स्लाइस में काटें और उन्हें मैश्ड पोटेटो पर थोड़ा कोण पर फैलाएं।

स्लाइस किए गए आलू को उदारतापूर्वक नमक दें, पिघला हुआ मक्खन से ब्रश करें, ऊपर ग्रूयेर पनीर बिखेरें, और पर्मिजानो-रेजियानो पनीर से समाप्त करें।