एक छलनी में बैंगन के टुकड़े रखें और उन पर थोड़ा नमक छिड़कें; लगभग 10 मिनट तक छानने दें। बैंगन को धोएं और अच्छी तरह से पेपर तौलिया से सुखाएं। बैंगन को घनों में काटें।

एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। पपर्डेले को उबालते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह नरम और अधपका न हो, लगभग 10 से 11 मिनट; छान लें।

एक कढ़ाई में 1 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें; बैंगन को पकाएं और चलाएं, अगर बैंगन सूखने लगे तो अधिक तेल डालें, जब तक कि भूरा न हो जाए, 5 से 10 मिनट। बैंगन को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कढ़ाई में तेल को छोड़ दें।

उसी कढ़ाई में शेष तेल गर्म करें; प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक पकाएं और चलाएं, लगभग 10 मिनट। बैंगन को कढ़ाई में वापस करें और अजवाइन से स्वादित करें; 1 मिनट और पकाएं और चलाएं।