एक गहरे पैन में 2 कप तेल (या 1 इंच गहराई के लिए आवश्यक मात्रा) डालें; मध्यम आँच पर गरम करें।

बैंगन की स्लाइस को पेपर तौलिये से सूखा लें। 4 पूरे तुलसी पत्ते अलग रखें; बाकी पत्तियों को काट लें।

गरम तेल में बैंगन को बैचों में तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे न हो जाएँ, प्रति तरफ 2 से 3 मिनट। एक छलनी चम्मच का उपयोग करके बैंगन को पेपर तौलिये से ढकी प्लेट पर स्थानांतरित करें; नमक से स्वादित करें।

एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए पासाता, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, लहसुन की कलियाँ, 4 तुलसी पत्ते और एक चुटकी नमक को धीमी आँच पर पकाएँ। आँच से हटाएँ और लहसुन की कलियाँ फेंक दें।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश को हल्का चिकनाई लगाएँ।

बेकिंग डिश में निम्नलिखित क्रम में सामग्री की परतें बनाएँ: तला हुआ बैंगन, टमाटर सॉस, मोज़ारेला पनीर, अजवाइन, पार्मेज़ान पनीर और तुलसी पत्ते। मोज़ारेला की एक परत और बचे हुए 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल के साथ समाप्त करें।