ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें। 8x6 इंच के बेकिंग डिश के तल पर लगभग 4 बड़े चम्मच एनचिलाडा सॉस फैलाएं। बाकी एनचिलाडा सॉस को एक मध्यम कटोरे में डालें।

एक भारी स्किलेट में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गरम करें। प्याज को डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। ग्राउंड चिकन डालें और तब तक सेंकें जब तक कि वह भूरा और टुकड़ों में न हो जाए, 5 से 7 मिनट। टमाटर और तरल को स्किलेट में डालें और टैको मसाला मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।

बाउल में एनचिलाडा सॉस में, 4 औंस क्वेसो फ्रेस्को, 1/4 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच मैक्सिकन क्रीमा और अंडा मिलाएँ; मिलाएँ।

यदि चाहें तो रोटी को सीधे किनारे वाला बनाने के लिए काटें। बेकिंग डिश में रोटी, चिकन मिश्रण और एनचिलाडा सॉस मिश्रण को स्तरित करें, 3 परतों के लिए दोहराएं। बाकी क्वेसो फ्रेस्को और चेद्दर पनीर से ऊपरी परत करें।