लॉब्स्टर के खोल को बीच से काटें, उसे खोलें और मांस निकालें। खोल को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और अलग रखें।

मांस को 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें, किसी भी वेन या खोल के टुकड़ों को हटाएं। आवश्यकता तक ठंडा करें।

एक सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। लॉब्स्टर के खोल डालें और लाल होने तक पकाएं (3-4 मिनट)। शेरी और क्लैम जूस डालें; धीमे आंच पर पकाएं (15-20 मिनट)। खोल को निकालने के लिए शोरबा छानें।

सॉसपैन को धोएं और बचे हुए मक्खन पिघलाएं। टुकड़ा किए हुए गाजर, सेलरी, पप्रिका, टमाटर पेस्ट, नमक, मिर्च और केन्या मिर्च को 2 मिनट तक पकाएं। आटा मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं। लॉब्स्टर शोरबा मिलाएं और उबाल आने तक लाएं।

आलू के टुकड़े डालें और 10-15 मिनट तक धीमे आंच पर पकाएं जब तक कि नरम न हो जाएं और तरल थोड़ा कम न हो जाए।

3.5 इंच के पफ पेस्ट्री सर्कल काटें, अंडे के वॉश से ब्रश करें, और ठंडा करें।

ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गर्म करें और बेकिंग शीट पर फॉयल लगाएं।

नींबू का रस, क्रीम और टैरागोन को आलू के मिश्रण में मिलाएं। 5 मिनट तक धीमे आंच पर पकाएं जब तक कि थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

अलग रखे हुए लॉब्स्टर मांस को बर्तन में मिलाएं और गर्मी से हटाएं। मिश्रण को दो रमेकिन के बीच विभाजित करें, ऊपर से 1/4 इंच का स्थान छोड़ते हुए।

रमेकिन पर पफ पेस्ट्री रखें, सुनिश्चित करें कि ऊपर से छेद कटे हों। 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर से भूरा न हो जाए।