एक बड़े, गहरे कटोरे में चावल रखें। ठंडे पानी से भरें और हाथों से चावल को रगड़ें जब तक कि पानी दूधिया सफेद न हो जाए। दूधिया पानी निकाल दें, ध्यान रहे कि चावल बाहर न निकल जाए। इसे 3 या 4 बार दोहराएं जब तक कि आप 3 इंच पानी के माध्यम से चावल देख सकें।

एक महीन छलनी में चावल को निकालें, फिर इसे एक सॉसपैन में कोन्बु और 3 कप पानी के साथ रखें। 30 मिनट के लिए इसे खड़ा रहने दें। एक छोटे कटोरे में चावल के सिरके, चीनी और नमक को घोलकर मिलाएं; अलग रखें।

ढककर उच्च ताप पर चावल को उबाल लें, फिर तापमान कम करके कम आँच पर 15 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएं और 5 मिनट के लिए ढककर खड़ा रहने दें।