एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर चिकन स्टॉक रखें; उबाल आने तक लाएँ।

एक बड़े सॉसपैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन को मध्यम-उच्च आँच पर गरम करें जब तक कि मक्खन बुलबुले न फूटने लगे। शतावरी और मोरेल मशरूम डालें; नरम होने तक सेकें, लगभग 4 मिनट। इसे उनके रस के साथ एक प्लेट पर स्थानांतरित करें।

उसी सॉसपैन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। शलगम डालें; नरम होने तक पकाएँ और हिलाएँ, लगभग 1 मिनट। अरबोरियो चावल मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक यह भूनने लगे, लगभग 1 मिनट। वाइन डालें और जब तक वाष्पित न हो जाए तब तक पकाएँ। थाइम मिलाएँ।

चावल पर 1/4 कप उबलता हुआ स्टॉक डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक स्टॉक अवशोषित न हो जाए। बचे हुए स्टॉक के साथ दोहराएँ जब तक चावल नरम और फर्म न हो, लगभग 12 मिनट। शतावरी और मशरूम के साथ उनके रस मिलाएँ और फिर से पकाएँ जब तक स्वाद मिल न जाए, लगभग 3 मिनट और।